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发布时间:2021-03-05 17:58

太平峪口位于西安,属于国家级别的森林公园,这里空气环境非常唯美,自然保护也非常贴切,让你可以在假期保持一个较好的心情,下面给大家分享太平峪口旅游攻略。

太平峪口的“三月三”古会上,人山人海,中午时分,又饥又渴,让人实在难受。于是朋友把我引进了他的熟人---峪口姓党的朋友家里,一起吃浆水搅团。解渴,解馋!

搅团,关中一带农家人的主食之一。也有叫“哄上坡”,包含有不耐饥的意思。搅团的吃法很多,而且吃法很讲究,不会吃的人,往往还会闹出不少笑话。

搅团传统上的做法,就是主要用玉米面粉做主料,用碱水搅拌成糊状,倒入开水锅内,等烧开后,敞开锅,一个手持着木勺不停地、始终向一个方向搅拌,另一个手抓一把玉米面均匀地撒在锅内的。边搅拌,边撒玉米面,直到稀稠均匀,用勺舀起一勺提起,再倒向锅里时看看是否胶状体透明。透明了,用碗舀些凉水,沿着锅内圈一抡。盖上锅盖,慢火烧开,稍焖后即可。

这搅团,说起来容易,做起来难。难就难在:第一难就难在搅拌。俗话说的好:“搅团要得好,三百六十搅,”可见这搅团的搅法是很讲究的,而且需要功夫的,同时“搅”时是始终朝着一个方向搅,这样熟后的搅团(胶体)才筋道、黏性才大,吃起来爽口、利落。第二难就难在对稀稠度的把握。吃过搅团的人,基本都知道一个笑话“瓜女子打搅团”,说的就是这个理:瓜女子把握不住稀稠,稀了撒面,稠了兑水。结果是出现了“锅溢了”的现象,吓得瓜女子大喊她妈,她妈气愤的说:“要不是妈自己这会儿缝被子把我缝在里边出不来,你今天非挨打不可”的笑话。其实这都是经验的积累过程。第三难就难在火功的掌握上,大火中烧开、大火中的搅拌,然后是文火的焖,切忌大火,以免出现焦糊味。

搅团的吃法很多,最大的共同点就是:吃搅团不用咀嚼。吃搅团的汁分作有汁、无汁两种。有汁以调味分为浆水汁和醋汁两类;无汁一般是拌菜而食。

吃搅团的汁是很讲究的,地道的搅团汁味道是很厚重的,不容易退去。会吃的人,吃过三四碗搅团,汁子依然是清汤,只是汁的味浓度稍淡而已;不会吃的人,一碗吃完,就成了混汤。

天热打搅团,倘若想吃“凉鱼”的话,那才能显示出搅团的筋度,“凉鱼”越长,证明搅团越好!

言归正传,这党家的搅团可算是搅团一绝!快奔五的我,算得上是“搅团的吃家子”,三碗过后,直叹:香,香啊,真香!和朋友对望了一下,会心地一笑:缓口气,香咱就继续吃。一碗红艳艳的汁,油煵的韭菜是半寸长,油泼辣子是大片的,金色的辣椒籽漂浮在碗中,浆水绵淳酸香适口。卧在碗中央的搅团好像白兔一样,逗人喜爱,让人垂涎!

党家搅团的特色关键在于,越吃越筋道,越吃越爽口、利落,软硬适中,绝不比其他地方的搅团,吃到最后就是冰硬、磁作的感觉,令人难以下咽。

走出党家院落,又是人挤人拥,肚子胀哄哄的,艰难地走着,嘴角感受着辣子油香,胃翻了一下,一股搅团香涌了上来,细细地回味。