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碧家潮人馆 | 第七期:青春就要认真发酵

发布时间:2020-12-24 16:23

面包的滋味之所以不同

是发酵的时间不一样

人之所以不同

是因为成长的经历不同

而青春亦是一场发酵

选择环境、调整目标、控制欲望、各种因素的搭配变化

让体验的可能性发生奇妙的变化

从而酝酿自己与众不同的人生况味

潮人馆专访

vol.7 :Marcia Xiao

人生关键词:

新疆出生

留学瑞士理诺士 Les Roches 酒店管理专业

广州东山口

广州/深圳(2020.09) 庙前冰室

广州 庙前三酉(华南唯一一家亚洲前五十酒吧 把具有中国悠久文化的白酒与新派鸡尾酒想结合)

广州 庙前咖啡Charlies Cafe

广州 沫茗发酵所(手工自制纯天然发酵的饮品发酵所)

身体里的“Wild Spirit”

采访问题:

Q1 在广州,一提到庙前冰室,大概爱蒲吧的朋友没有不知道的。在创办一家这么成功的品牌前,您是从什么时候开始经营酒吧这个行业的呢?

酒店学校毕业后直接去了马来西亚沙巴,加入了香格里拉集团开始了我的酒店生涯,回国后又加入了四季酒店,2016年遇到了合伙人,庙前冰室是我们的第一个酒吧项目, 转眼5年了

Q2 能聊聊这个品牌出现的种种吗?

开这家酒吧可以说是命中注定的,2015年我辞掉了广州的工作准备离开,也就是回来拿行李的时候无意中被朋友带到了东山口看到了这家店。当时的业主是我们的朋友,带我们来看铺位的时候这间铺还挂着“新疆特产店”的招牌,当时一看就笑了(因为我是新疆人)朋友开玩笑的说 It’s fated。

回去之后跟Bastien 和 Andew 商量了一下决定大家要开个Chef Table的概念。因为我们都对美食和烹饪有着很执着的爱。开始装修才发现这种1919年的老房子根本禁不起我们的敲敲打打,甚至连门的位置都改不了由于门的位置太隐蔽了所以才将计就计的改成了现在的speakeasy 密室酒吧。

Q3 经营的过程中有一些艰难时刻吗?

当时创业开店的时候我还在四季酒店工作,所以在最初的一年半的时间经常是早上七点起床准备上班,晚上下班后赶回店里做事到晚上一两点钟,每天睡眠的时间就是5小时左右。

还有年初的疫情对餐饮业打击很大,在业主方没有减免租金的情况下,我们顶着不想裁员和减薪的压力,开始做瓶装外卖鸡尾酒,也同时在Charlie开始了easy chef的外卖(半成品西餐),各种折腾之后总算挺过了难关。还迎难而上开了庙前三酉和现在深圳的庙前冰室。在深圳庙前冰室试营业的第一天,当全部team整装待发准备迎接客人的时候,那种激动无法言表,我们不仅战胜了疫情也战胜了自己。

Q4 新的品牌是一种全新的尝试吗?

新的品牌其实是家里的传统,我的家人很崇尚天然的饮食,所以醋、汽水、葡萄酒果酒都是自己家里发酵的,Kombucha(红茶菌)也是当时家里常喝的东西。

红茶菌在中国具有上千年的历史,因为它益生菌含量丰富在历史上也有用来治疗胃病的记载,当现在的医学对益生菌做出了更多了解和研究之后,益生菌才被作为一种辅助疗法被更多的人接受。沫茗所有的茶是原叶茶,从冲泡到发酵没有经过任何化学勾兑,每一瓶都是最天然最丰富的益生菌茶饮。

Q5 从业期间,有没有什么人或事让你特别感触的?

最感触也是最感激的还是我的合伙人们,每天我都能在他们身上学到很多,如何思考问题如何解决问题,甚者在这个过程中我能感受到自己在沉淀,逐渐除去了以前的浮躁变得更加现实更加沉稳,我很有幸能和他们在一起工作。最好的状态,讲个比较实际的应该是在平衡好身体健康的同时能开起一家属于自己的kombucha酿造厂,自己受益的同时也能让更多的人受益。

生命中一些看似机缘巧合的缘由

给了你身体里的

“Wild Spirit”一个机会

让你看清自己,慢慢地靠近梦想!

碧家一直致力于让年轻人

接触更多体验的机会

在居住之外无缝对接活力生态圈

比如运动、文艺、健康、社群等领域

给梦想一个出口

积极赋予青春更多可能!