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台北有什么好吃的 台北好吃的餐厅

发布时间:2020-11-21 21:50

你想象中的台北是什么样子的?我所了解的台北是一个美食天堂。汇聚了全球各地的美食,夜市小吃也是台湾独特的美食风景。心动不如行动,赶紧和我一起去看看吧。

台菜的系统,一般归类是传承于闽菜,但事实上,不可否认受到很多殖民地日本方面的影响,跟一般的闽菜有很大的不同。

国民党来台之后,一直设法打压这些影响。台菜有段时间,都认为是不上大雅之堂的菜色。

然而一方水土养一方人,从大陆来的这些人,再也没办法复製从前它们家乡的味道时候,台菜就像是小苗小草,又重新的逐渐佔据了这片土地上人的味蕾空间。

但是要成一菜系,小吃,家常,宴席大菜叁大元素缺一不可,由于过去的打压,很多台菜的大菜,逐渐都失传不为人所知。

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永丰余何家致力于老台菜与酒家菜的復兴,除了致力于走访老师傅,传承酒家大菜的菜谱,还着墨于旧时大户人家的私房食谱,诞生了这家山海楼,意即山珍海味在此一楼。

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餐厅建筑是历史豪宅,拥有花园老树的庭园,充满了奢华的历史感。原本是日治时期1932年(昭和7年,民国21年),一位富有日本医生盖的私宅洋楼,经过了80多年的历史风霜,现在由永丰余生技承租,致力打造为台菜料理的传承地,永丰余生技耗时2年,一砖一瓦,都尽力保留,全力复原,

将这栋全台湾仅存的日式田园都市住宅的美好,再度呈现在世人的眼前。

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在此古意盎然的豪宅裡,使用豪华的器皿餐具,

所有食材都使标註了生产人名字,材料新鲜没得说,菜餚做工与火侯都非常到位。

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这叁味是番茄酱、

美乃滋蛋黄酱、

辣椒酱油

相信中国八大菜系是不可能有美乃滋或是番茄酱这种沾酱的,也可以说这是台菜独特的地方。

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山海经典拼盘,

叁色蛋中卷、 燻鸡、 綑蹄、 虾捲、 中间是番茄乾。

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燻鸡是用甘蔗渣燻,台湾盛产甘蔗製糖,以甘蔗渣来燻鸡,风味浓郁又甘甜。

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肝花,

有别于其他地方的鸡卷,兰阳地区的鸡卷还多加了新鲜腌过的猪肝,炸得外酥内嫩。

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太平町玫瑰虾

此菜为太平町(今延平南路)的酒家菜,

以乌鱼子、咸鸭蛋黄、豆皮、虾浆、海苔片、 蒜苗薄片、香菜叶等层层捲起

横切面如玫瑰花瓣盛开,

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这菜相当费工,可以想见当年酒家菜的奢华感。

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糕渣

宜兰老菜,以熬製六小时的鸡高汤,加入蛋黄、虾泥、玉米浆,

手工打成绵密状,再炸成如豆腐的形状,外酥内绵软。

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蓬莱蟳肉豆腐

蓬莱阁酒家黄德兴师傅口述菜色,

以鸡睪丸、鸡蛋、豆浆、

做成豆腐

再搭配丝瓜丝、香菇丝、干贝丝烩蟹肉、

最后撒上蒜苗细丝。

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封肉滷笋

客家宴席菜,

带皮猪五花肉与笋乾一同滷製 。

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乌鱼子炒饭,

火侯到位,粒粒分明,满口咸香,甚为满足。

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柴把汤

竹笋、香菇、胡萝蔔、酸菜、猪肚绑成一束,如柴状,

与抓过粉的猪肉片做成汤品。

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红豆煎腄

相传郑成功以糯米浆与红豆做成煎饼取代粽子慰劳士兵,

是台南安平的传统甜点,这裡做成改良样式,外层以拔丝增加卖相。

餐厅确实很有想法,做菜也尽心不遗余力,菜色相当精美。

不过许多失传的菜肴,突然重出江湖,味道与食感是否能找到新的定位与掌声?还有待时间的考验。

不过目前的成绩来看,我想未来的精采可以期待。