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西湖醋鱼

发布时间:2021-04-08 10:18

主料

草鱼 (900g)

辅料

酱油 (75g) 绍酒 (25g) 白糖 (60g) 姜末 (3g) 醋 (50g) 葱段 (适量) 湿淀粉 (50g)

厨具

炒锅

1

草鱼去鳞去膛洗净。

2

把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】

3

准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。

4

把鱼的一面划上5刀。

5

翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近。

6

对切分为2瓣。

7

斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。

8

在没有脊骨的身上长划一刀。

9

锅中放入葱姜片和清水。

10

把姜葱水烧开,捞出葱姜。

11

下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。

12

煮上3分钟,撇去血末。打入凉水2次。

13

烧开,倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。

14

轻轻的捞出鱼,码放在盘中。

15

锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。

16

烧开后加入湿淀粉。

17

烧至汤汁浓缩粘稠。

18

把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。

小窍门:

汆鱼的时候要沸水下锅。出鱼码盘要轻,以免鱼弄碎。

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