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麻辣水煮鱼

发布时间:2021-01-14 04:42

主料

草鱼 (一条) 黄豆芽 (200克)

辅料

胡椒粉 (一小勺) 料酒 (适量) 盐 (适量) 糖 (少许) 姜 (一大块切成四片) 油 (500毫升) 酱油 (一大勺) 鸡精 (少许) 蒜 (6瓣) 淀粉 (适量) 白酒 (一大勺) 八角 (4块) 桂皮 (两块) 大葱 (两段) 花椒 (10克) 干辣椒 (15颗) 豆瓣酱 (2大勺(30ml)) 香叶 (5克) 小茴香 (10克) 生姜粉 (适量)

厨具

炒锅

1

草鱼治净,先从尾部下刀;

2

顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;

3

推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;

4

用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;

5

鱼肚部分不要;

6

剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;

7

再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;

8

再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!

9

片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);

10

将五香油的材料准备好(详情见食材明细);

11

小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;

12

把香料熬成黄褐色;

13

将香料捞出,剩下香油备用;

14

在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;

15

正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;

16

五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;

17

再将图14中的材料倒入一同炒香;

18

转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;

19

加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;

20

将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;

21

小火,将鱼片一片一片放入煮;

22

水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;

23

将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;

24

炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。

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