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红烧鳊鱼

发布时间:2021-01-14 01:23

主料

姜片 (适量) 葱段 (适量) 大蒜 (适量) 鳊鱼 (一条)

辅料

厨具

平底锅

1

把用到的材料都准备好,待用。

2

注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜。

3

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4

因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切。

5

在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。

6

调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,几种颜色搭配看起来不错了。

7

下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

9

剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了。

10

两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。

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然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤。

12

放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。

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加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西,家乡基本是用自制的红辣椒糊。

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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。

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现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。

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锅里还有一些汤呢,精华所在啊,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

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最后工序——浇上汤汁,汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。

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搞定,看起来不错。

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